寺廟火了,年輕人的焦慮正成為新的餐飲生意

                      2023-03-20 行業研究互聯網思維市場營銷

                      展示量: 307965
                       
                      如今年輕人生活方式已經出現更細致分化,從商超轉移到寺廟,寺廟已經成為景點,所以值得我們餐飲人思考在這場轉移中如何分得一杯羹。

                       

                        “在上班和上進之間,年輕人選擇了上香!”

                       

                        “在求人和求已之間,年輕人選擇了求佛!”

                       

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                        年輕人的苦寺廟最清楚。

                       

                        繼露營風、圍爐煮茶風后,“寺廟餐飲”火了。

                       

                        從去年下半年開始,北京的雍和宮、潭柘寺、紅螺寺;長沙的開福寺、洗心禪寺、麓山寺;杭州的靈隱寺……每日人流攢動,而大部分來朝圣者竟都是90、00后,他們把焦慮給了寺廟的同時,新的餐飲商機也正在被發現。

                       

                        現象:“慈悲經濟”崛起,這屆年輕人喜歡在寺廟用餐!

                       

                        都說做餐飲,做的就是年輕人的生意,年輕人在哪里,生意就在哪里。

                       

                        對于現在的年輕人來說,他們已經不喜歡商場、逛景點、而是不約而同地選擇擠在了寺廟里。

                       

                        寺廟旅游的受歡迎程度,已經大大超過預期。

                       

                        2023年2月份以來,預訂寺廟景區門票的人群中90后和00后占50%。與往年相比,今年寺廟相關景區門票訂單量同比增長310%。

                       

                        拿北京人最重要的精神圖騰“雍和宮”來說,人山人海的盛況,往年只會在初一、十五以及重要的佛教節日出現,而且前來敬香禮佛的,也都是些上了年紀的信徒。

                       

                        但今年春節以來,雍和宮擁堵模式就進入了常態化,即便是在工作日,也經常能看到摩肩接踵的游客隊伍,赫然在列的都是一張張年輕的面孔。

                       

                        這樣巨大的年輕人流量,也讓餐飲重地發生了轉移,從各大購物中心到各個寺廟周邊。

                       

                        北京雍和宮附近的米其林素食餐廳京兆尹,人均1000多還需要至少提前一周定到位置;杭州寺廟咖啡也卷瘋了,永福寺的慈悲咖啡、法喜寺的沐歡咖啡、德壽宮的德壽宮咖啡……;成都年輕男女拋棄了鶴鳴茶館,而投身到大慈寺茶館的懷抱……

                       

                        慈悲經濟的崛起,讓以寺廟為原點的周邊餐飲、飲品店也迎來了自己的黃金時代。

                       

                        那么,為什么寺廟+餐可以在這屆年輕人這里這么流行呢?

                       

                        主要原因有二:

                       

                        1、心理慰藉,社會越發達越想“避世”

                       

                        “燒幾百的香,許幾百萬的愿“

                       

                        “婚姻的盡頭不是相親,而是拜廟”

                       

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                        關于這屆年輕人為什么熱衷于寺廟,網絡上的段子也許給了很好的回答。為什么會這樣呢?其實主要還是年輕人需要更多的心理慰藉,在高度的社會競爭壓力下,隱居一段時間變得不可能,但一天的寺廟之行,卻能短暫的避開現實,恢復內心的平靜,與內心的焦慮和精神內耗和解,給自己積極的心理暗示,何樂而不為呢?

                       

                        那為什么最近一年多年輕人扎堆去寺廟和用餐呢?主要原因還是疫情三年年輕人的生活過得并不容易,無論是找工作還是在情感上,都多多少少受到了影響,對未來的不確定性是促使他們扎堆去寺廟的主要原因。

                       

                        2、成為新的”社交貨幣“和打卡談資

                       

                        紅墻黃瓦,靜謐的環境,如果在此吃一頓餐,喝一杯咖啡,那一定是今日朋友圈最讓人羨慕的仔。

                       

                        除了一部分人是出于心理需求來寺廟朝圣,還有一部分年輕人的訴求就更單純和直給,他們沒有什么信仰,就是為了來拍好看的照片,拍好看的咖啡杯子,為今天的九宮格照片而努力。

                       

                        因為在他們心里,在這樣的地方打卡吃飯,遠比去購物中心更高級。

                       

                        除此之外,沉浸式的用餐環境,良好的口碑,吸引人的文創周邊,都像是一雙雙有魔力的手牢牢抓緊年輕人的錢包。

                       

                        冷思考:人人皆可做“寺廟”餐飲嗎?

                       

                        誘人的年輕流量,巨大的商機像一個美味的蛋糕擺在很多餐飲人面前,那既然寺廟餐飲這么好,我們可不可以做呢?

                       

                        首先,寺廟餐飲一定是會形成風氣的,尤其是物質越文明,對這類餐飲的渴求就會越大,因此市場是有的,但也有幾個前提是需要我們冷思考的。

                       

                        1、一線和準一線城市,更適合做寺廟餐飲

                       

                        做寺廟餐飲,做寺廟咖啡的兩個前提一是當地需要有寺廟;二是要年輕人足夠多,足夠有需求。

                       

                        無論是北京的雍和宮、成都的慈云寺、杭州的靈隱寺……我們發現這些寺廟無一例外都在一線城市、新一線城市和旅游資源好的城市。

                       

                        所以,如果你想做寺廟餐飲在三四線城市,且消費群體都是中老年為主,還是需要三思而行。

                       

                        2、咖啡、茶飲、人均1000元以上的業態更適合寺廟

                       

                        現在,從杭州的咖啡到北京的寺廟餐飲,不難發現有兩個業態可以做大做強。一個是咖啡、飲品;一個就是人均超過1200元的高端餐廳。

                       

                        比如北京的京兆尹,全球唯一米其林三星素食餐廳,就挨著雍和宮,現在最低人均套餐也要在1400多;比如北京開在600年千年古剎旁邊的TRB法餐餐廳,人均也要1000元左右……

                       

                        為什么茶飲和高端餐飲可以很好的存活呢?

                       

                        第一個是因為流量:

                       

                        餐飲雖然杯單價格不高,但是如果年輕人流量大是足夠可以撐起來一家門店的,如果你也像茶飲一樣做的是流量生意,那也是可以的。

                       

                        第二個是因為調性和定價:

                       

                        眾所眾知,越好的地段越值錢,寺廟旁邊一般都在市中心,寸土寸金,在這樣的位置開餐廳租金的昂貴程度可想而知。

                       

                        過去我們的認知里,是開在寺院旁邊一定要賣素食,其實不然,有一些西餐、法餐依然生活的很好。

                       

                        其實這取決于咱們的人均和定位,如果是人均低的家常菜顯然是支撐不起來的,在這一點上北京的TRB法餐就做的很好,它把600年的智珠寺當成了賣點,賣的是稀缺性,對著古剎吃一頓飯感受一下歲月靜好。

                       

                        所以業態并不只局限于素食,關鍵要看翻臺率低的情況下,你的客單是否能支撐高成本運營。

                       

                        3、要有餐飲氛圍,有打卡拍照點

                       

                        如果我不是茶飲,不是人均較高的高端餐飲,是不是就不能瞄準寺廟餐飲?

                       

                        其實也不盡然。其實寺廟周圍2公里內都是黃金鋪位,關鍵是要有餐飲氛圍,既你選擇的位置周邊也要有餐飲門店,這樣年輕人是愿意騎車、公交到達的。

                       

                        比如在北京鼓樓旁邊的“火神廟”,一公里左右就有一家叫做醺季的露臺火鍋,一邊可以逛寺廟,一邊可以拍下鼓樓的美景,周邊還有餐飲氛圍。

                       

                        其次,寺廟餐飲本身就有打卡拍照點輔助,比如我們還拿TRB法餐舉例,周圍有古色古香的茶館、有瑜伽館、有美術館供客人拍照。

                       

                        讓年輕人的社交媒體,有圖可曬,也是一個核心。

                       

                        職業餐飲網小結:

                       

                        “哪里有年輕人,哪里就有餐飲礦山。”

                       

                        如今年輕人生活方式已經出現更細致分化,從商超轉移到寺廟,寺廟已經成為景點,所以值得我們餐飲人思考在這場轉移中如何分得一杯羹。

                       

                        也使得我們在打造場景上更要發揮想象力,比如像元古、止觀小館等一批餐廳從寺廟演變來的侘寂風裝修風格,都值得我們思考當今的年輕人究竟喜歡什么。

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